Nằm nép mình trên con phố nhỏ giữa lòng thủ đô, mì vằn thắn Phùng Gia là điểm đến lý tưởng cho những ai đang kiếm tìm một bát mì mang hương vị gốc Hoa đúng điệu. Chủ quán là người Hoa gốc Quảng Đông, nên từ cách ninh nước dùng đến gói vằn thắn, tất cả đều được thực hiện một cách chỉn chu, chuẩn chỉnh như thể đang thưởng thức ngay giữa lòng Quảng Châu. Điểm làm nên “linh hồn” của tô mì ở đây chính là phần nước dùng đặc biệt – ninh từ xương heo, thịt, đầu tôm và cả sá sùng, thứ nguyên liệu đắt đỏ nhưng giúp nước dùng trong veo mà ngọt thanh tự nhiên, không chút váng mỡ hay vị ngọt gắt. Một bát mì vằn thắn ở Phùng Gia trông đơn giản nhưng đầy đặn đến bất ngờ: mì trứng tươi dai nhẹ, xá xíu thơm nức, gan mềm béo, há cảo chiên giòn rụm, điểm thêm chút hẹ xanh cho sắc màu và hương vị thêm phần tròn đầy. Chỉ cần húp một thìa nước dùng, gắp một đũa mì, thêm miếng há cảo nóng hổi là đã thấy cả một buổi sáng đáng giá.

Mì vằn thắn ở đây không đơn thuần là món ăn, mà là sự kết hợp tinh tế giữa sợi mì trứng vàng óng, dai nhẹ, vằn thắn mềm mịn, xá xíu đậm vị, gan béo, tôm tươi, cùng lớp nước dùng trong vắt được ninh kỹ từ xương ống, đầu tôm và sá sùng. Mỗi bát mì đều được chuẩn bị kỹ lưỡng, có độ “đầy đặn” vừa phải, không gây ngấy mà khiến người ăn muốn húp cạn giọt nước cuối cùng. Một điểm cộng không thể bỏ qua là há cảo – sủi cảo nhà làm đi kèm theo yêu cầu. Há cảo gói tay đều tăm tắp, phần nhân thịt đầy đặn, thơm và mọng nước, khi chín không bị vỡ hay nát. Cắn một miếng, lớp vỏ mỏng tan nhẹ trong miệng, kết hợp với phần nước dùng nóng hổi tạo nên sự hòa quyện khó cưỡng. Dù chỉ là quán vỉa hè đơn giản, nhưng mỗi ngày, nơi đây vẫn nườm nượp khách ra vào từ sáng sớm đến tận tối khuya.

Nếu bạn đang băn khoăn “ăn gì ngon ở quận Đống Đa?”, thì đừng bỏ qua quán mì vằn thắn nổi tiếng nằm trong một con phố nhỏ, ẩn mình khiêm tốn nhưng luôn tấp nập thực khách ra vào. Không gian quán tuy có tới 3 tầng nhưng hầu như lúc nào cũng kín bàn, đủ để thấy độ “hot” của địa chỉ này trong lòng tín đồ mê mì. Điểm gây ấn tượng đầu tiên là menu mì cực kỳ đa dạng, với cả mì nước và mì trộn, có thể gọi thêm há cảo, sủi cảo handmade – tất cả đều được chế biến tại chỗ nên cực kỳ đảm bảo chất lượng. Bát mì đầy đặn, thịt xá xíu được thái miếng to, mềm ngọt, kèm thêm bóng bì, trứng luộc, và đặc biệt là một ít kim chi ăn kèm, tạo điểm nhấn thú vị và kích thích vị giác. Mì nước ở đây có nước dùng trong veo, thơm ngọt tự nhiên từ xương ninh kỹ, nêm nếm vừa miệng, dễ ăn. Trong khi đó, mì trộn lại có phần sốt đặc biệt, chua ngọt, đậm vị, quyện đều vào từng sợi mì trứng tươi, khiến mỗi miếng ăn đều mang lại trải nghiệm mới mẻ, lạ miệng nhưng rất cuốn.

Khác với nhiều nơi, sợi mì ở đây được làm từ bột gạo, có hình dáng gần giống bánh đa trắng nhưng mảnh và dai hơn. Mì sau khi chần qua nước sôi sẽ được nhúng lại nước lạnh để giữ độ giòn và tươi – một công đoạn nhỏ nhưng thể hiện rõ sự chăm chút trong từng bát mì. Nước dùng là điểm cộng lớn – trong, ngọt thanh tự nhiên từ xương và tôm, không hề bị gắt vị mì chính, tạo nên nền vị hài hòa, dễ chịu. Sủi cảo chín tới, không bị mềm nhũn hay cay nồng mùi tiêu, phần nhân thơm, bùi và dễ ăn. Ngoài mì nước, quán còn phục vụ mì khô và hủ tíu trộn, được trộn sẵn với phần sốt đậm đà, vừa miệng, rất đáng thử nếu bạn thích vị đậm và muốn đổi vị. Giá cả tại quán khá hợp lý so với mặt bằng khu vực phố cổ, còn chủ quán thì luôn thân thiện, niềm nở, khiến cho trải nghiệm ăn uống càng thêm trọn vẹn. Nếu đang muốn khám phá một quán mì vằn thắn chuẩn vị, chất lượng ổn định ở Hoàn Kiếm, đây chắc chắn là cái tên không nên bỏ lỡ.

Điểm thu hút nhất ở đây chính là nước dùng – phần “linh hồn” của bát mì – được ninh kỹ từ xương ống và đầu tôm trong nhiều giờ liền. Nhờ vậy mà nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên, trong veo, không bị ngấy hay đậm mùi mì chính như nhiều nơi khác. Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được độ đậm đà, tròn vị nhưng vẫn rất nhẹ nhàng, dễ chịu. Một bát mì vằn thắn nóng hổi được mang ra, bên trên là những lát thịt xá xíu hồng hào, vằn thắn mềm mịn, thêm chút rau cải luộc vừa chín tới. Chỉ cần vắt nhẹ một miếng chanh, rồi nhâm nhi cùng vài chiếc quẩy giòn rụm, không bị ngấm dầu, là bạn đã có một bữa ăn vừa đủ ấm bụng lại đầy hấp dẫn. Tất cả hòa quyện trong hương thơm của nước dùng, vị chua nhẹ của chanh và độ giòn tan của quẩy khiến cho mỗi thìa mì như bùng nổ trong vị giác.

Mì ở đây mang hương vị chuẩn Phúc Kiến với nước dùng được hầm kỹ từ xương và đầu tôm, ngọt thanh, trong veo mà không ngấy. Sợi mì dai nhẹ, ăn cùng thịt xá xíu, gan, bóng bì, trứng lòng đào và đặc biệt là sủi cảo to, nhân đầy đặn, mềm mà không bị nát – tất cả tạo nên một tô mì chất lượng cả về hình thức lẫn hương vị. Ngoài mì nước, quán còn có mì trộn, hủ tiếu và miến, mỗi món đều có hương vị riêng biệt và đậm đà. Không gian quán sạch sẽ, thoáng mát, phục vụ nhiệt tình

Giữa lòng Hà Nội nhộn nhịp, Lan Mỹ mỳ vằn thắn đã và đang trở thành điểm đến quen thuộc của những tín đồ ẩm thực sành ăn suốt hơn hai thập kỷ qua. Với tuổi đời 23 năm, quán vẫn giữ vững sức hút bền bỉ, thể hiện qua lượng khách tấp nập ra vào mỗi ngày – từ người dân quanh khu phố cho đến du khách ghé thăm Hà Nội đều muốn dừng chân thưởng thức. Điểm làm nên thương hiệu Lan Mỹ không chỉ nằm ở bề dày thời gian mà còn ở hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được. Nước dùng được ninh kỹ từ xương, tôm khô và các nguyên liệu tự nhiên, mang đến vị ngọt thanh, đậm đà mà không hề ngấy. Sợi mì trứng vàng óng, dai nhẹ, mềm vừa phải, ăn kèm với thịt xá xíu, sủi cảo hay vằn thắn đều rất “ăn ý”, tạo nên một tổng thể hài hòa từ hương đến vị. Chính sự chỉn chu trong từng công đoạn chế biến đã giúp Lan Mỹ duy trì được vị thế của mình trong lòng thực khách suốt bao năm qua.

Nước dùng ở đây gây ấn tượng ngay từ thìa đầu tiên với vị ngọt thanh đặc trưng, thoảng hương tôm khô thơm dịu, không hề có cảm giác bị ngấy hay nồng vị mì chính. Điều khiến đặc biệt là cảm giác mọi thứ trong bát mì đều được chăm chút cẩn thận, như thể là món ăn được chuẩn bị tại chính căn bếp gia đình, topping thì đầy đặn. Xá xíu ở đây cắt vừa miếng, thịt mềm và thấm đều gia vị, ăn không bị khô. Tôm thì tươi, có độ săn chắc nhất định chứ không bị bở như nhiều chỗ khác. Sủi cảo và hoành thánh đều gói đẹp, lớp vỏ mướt, dai nhẹ, nhân bên trong đậm đà và vừa miệng. Bên cạnh đó món mì trộn của quán cũng được đánh giá cao, phần sốt trộn đậm đà, thơm mùi hành phi và xì dầu, quyện đều vào sợi mì dai dai tạo nên tổng thể rất “cuốn”. Mỗi lần ăn xong một bát là thấy thỏa mãn từ vị giác đến cảm giác ấm bụng, đủ để hiểu vì sao quán lại có lượng khách quen đông đảo đến vậy

Quán nổi bật với sợi mì tươi được làm thủ công ngay tại chỗ, sử dụng trứng gà để tạo độ dai và thơm đặc trưng, mang đến trải nghiệm khác biệt so với mì công nghiệp. Nước dùng ở đây trong, ngọt thanh, ninh từ xương kết hợp sá sùng và tôm khô, ăn cùng sủi cảo nhân tôm thịt đậm đà. Một bát mì đầy đặn chỉ khoảng 30.000 đồng, được đánh giá là khá “hời” so với chất lượng. Tuy nhiên, vào giờ cao điểm quán thường khá đông và có thể phải chờ lâu. Không gian sạch sẽ, có điều hòa, phục vụ nhanh nhẹn là điểm cộng thêm

Quán Minh Ngọ – Mỳ Vằn Thắn nằm ngay góc phố Hàng Chiếu, đoạn giao với Hàng Đường, là một điểm dừng chân lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức hương vị mì vằn thắn kiểu Hà Nội xưa. Không phô trương hay biển hiệu nổi bật, quán giữ phong cách bình dân đúng chất phố cổ. Mì ở đây được đánh giá cao bởi nước dùng thơm nhẹ, thanh ngọt tự nhiên từ xương ninh. Sợi mì dai, không bở, ăn kèm sủi cảo đầy đặn, thịt xá xíu thái lát vừa miệng, thêm chút mỡ hành và lá hẹ rất bắt vị. Không gian quán nhỏ nhưng sạch sẽ, ngồi sát nhau nhưng lại tạo cảm giác gần gũi, đúng kiểu “ẩm thực vỉa hè” Hà Nội. Dù không phải quán quá nổi tiếng trên mạng xã hội, Minh Ngọ vẫn giữ được lượng khách quen ổn định nhờ chất lượng ổn định qua năm tháng – một địa chỉ đáng để thử nếu bạn đang lang thang khu phố cổ và thèm một tô mì đúng vị.